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O Xarope de Glucose tem a função da glucose (tanto xarope quanto em pó) é evitar a cristalização do açúcar, conferir brilho, aumentar a viscosidade e maciez. Pode ser aplicada no preparo de docinhos e brigadeiros, balas, fondant, fruta cristalizada, calda., pois devido sua alta viscosidade, apresenta textura semelhante ao ""chiclete"" que dificulta a aplicação. Recomenda-se aplicadar na quantidade sugerida pela receita, sempre lembrando que as receitas indicam a sua quantidade na forma líquida. Para isso, quando for usada a Glucose em pó deve-se calcular o valor a ser utilizado, sendo que: 100g de Xarope de Glucose equivale a 80g de Glucose em pó. Por ser altamente viscoso, recomenda-se aquecer em banho maria ou por alguns segundos no micro-ondas, para diminuir a viscosidade do produto e facilitar o manuseio.
* Imagens meramente ilustrativas;
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